Esta tortilla sustituye las patatas (IG alto) por calabacín y pimiento para un plato amigable con la glucosa.

Ingredientes

  • 6 huevos grandes
  • 1 calabacín en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo en tiras
  • 1/2 cebolla en juliana
  • 1 taza espinacas
  • 3 cdas aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas

Instrucciones

  1. Saltea cebolla y pimiento 5 min. Añade calabacín y espinacas 3-4 min más.
  2. Bate huevos con sal y pimienta. Vierte sobre verduras.
  3. Cocina a fuego bajo 8-10 min con tapa. Da la vuelta 3-4 min.