Las lentejas son el alimento ideal para diabéticos: IG bajo (29-38), ricas en fibra y proteína vegetal.
Ingredientes
- 1 taza lentejas verdes cocidas
- 1 pepino en cubitos
- 1 taza tomates cherry partidos
- 1/2 cebolla roja picada
- 50g queso feta desmenuzado
Aderezo
- 3 cdas aceite de oliva, jugo 1 limón, 1 cdita mostaza Dijon, 1 diente ajo, sal y pimienta
Instrucciones
- Cuece las lentejas hasta tiernas pero firmes. Escurre y enfría.
- Prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes.
- Combina lentejas con vegetales y aderezo.
- Añade feta y perejil fresco.