Este curry indio de garbanzos es uno de los platillos más nutritivos y satisfactorios. Completamente vegano.

Ingredientes

  • 2 latas garbanzos (800g), 1 lata leche de coco
  • 400g tomates triturados, 3 tazas espinacas
  • 1 cebolla, 3 dientes ajo, jengibre, aceite de coco
  • Curry, comino, cúrcuma, garam masala, sal

Instrucciones

  1. Sofríe cebolla, ajo y jengibre. Añade especias 1 min.
  2. Agrega tomates 5 min. Incorpora garbanzos y leche de coco 15 min.
  3. Añade espinacas 2 min. Sirve sobre arroz basmati.