Las sopas de legumbres son perfectas para diabéticos: nutritivas, saciantes y con impacto moderado en glucosa.

Ingredientes

  • 1 lata garbanzos + 1 lata judías blancas
  • 2 zanahorias, 2 tallos apio, 1 cebolla, 2 dientes ajo
  • 400g tomates triturados en lata
  • 1.5L caldo de verduras bajo en sodio
  • 2 tazas espinacas, aceite oliva y especias

Instrucciones

  1. Sofríe cebolla, ajo, zanahoria y apio 5 min.
  2. Añade tomates y especias 3 min. Agrega caldo y legumbres.
  3. Cocina a fuego bajo 20 min. Añade espinacas 2 min antes de servir.